En la experiencia recepcional estoy trabajando
con Rosa, nuestra directora de tesis es la Dra. Tania García, y la propuesta
es:
La obtención de
un polvo a base de bugambilia usando maltodextrina 10 y 20 DE como material de
pared para preparar una bebida rica en antioxidante.
La gama de colores de la bugambilia son diversas,
sin embargo, se está trabajando con una específicamente las de color purpura,
debido a que contienen betalainas pigmento de nuestro interés; estos, también están
presentes en el betabel, en el cactus, amaranto, etc. La utilización de la
maltodextrina es con el fin de proteger al pigmento de condiciones que no le favorezcan,
debido a que son termolábiles, fotolábiles, es altamente higroscópico, su
estabilidad se ve afectada a causa de iones metálicos, etc.
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